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    全自動不銹鋼油炸鍋的作用有哪些?

  • 發布日期:2021-04-01      瀏覽次數:318
    •   真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。真空油炸脫油有獨*果。在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。
       
        全自動不銹鋼油炸鍋的作用:
       
        1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸成品不變色、不易褪色、不破壞成分,可以保持原料本身的顏色,大限度保持原有營養。例如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
       
        2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
       
        3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
       
        4、 節能,比普通油炸省5倍的油,真空油炸的溫度只有100度左右,油不容易氧化發黑,可以長時間使用。 自動化程度高,只需要把物料做好前期處理,投入物料,輸入時間與溫度,出來的就是炸好并且脫好油的成品。 離心脫油,無極變速,從每分鐘100~500轉范圍內,可以隨意調節。

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